Fajitakoteletter med ovnbagte jordskokker og pesto
60 min
4 personer
Ingredienser
Opskrift til 4 personer
Fajitakoteletter
Fajitakoteletter
4 stk.
Jordskokker
Jordskokker
1,2 kg
Olivenolie
2 tsk.
Salt
1 tsk.
Cherrytomater
250 g
Pesto
Hvidløg
2 fed
Frisk basilikum - grøn
50 g
Græskarkerner eller pinjekerner
25 g
Friskreven parmesanost
40 g
Olivenolie
¾ dl
Salt
Peber
Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne omhyggeligt og del dem evt, hvis de er store.
Gnid jordskokkerne med olie, drys groft salt på og bred dem ud i en
lille bradepande eller på en bageplade med bagepapir ? så de ligger jævnt i ét lag.
Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 200?225° C, ca. 45 minutter og
bland de halverede tomater ved, når halvdelen af tiden er gået.
Kom hvidløg, basilikumblade, græskar- eller pinjekerner samt ost i en
blender og blend til en tyk pasta. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der
blendes til du har en sauce af passende konsistens. Smag til med salt
og peber og server til jordskokkerne.
Koteletterne steges i 3-4 minutter på hver side.
