Ingredienser

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Oksetykkam
1,5 kg
Bladselleri
1 stængel
Porre
1 stk.
Gulerod
1 stk.
Løg
1 stk.
Bøgehatte
100 g
Knoldselleri (2 cm. tyk)
1 skive
Timian
2 kviste
Laurbærblade
2 stk.
Fed hvidløg
2 stk.
Olie til stegning
3 spsk.
Mørk øl (f.eks. en ale eller trappist)
50 cl
Smør (stor spsk.)
1 spsk.
Persille
½ bdt.
Salt
Sort peber
Print opskrift

Fremgangsmåde

Slowcooked oksetykkam med mørk øl

Skær kødet i stykker på ca. 5x5x5 cm. Fjern større fedtklumper. Klargør grøntsagerne og skær knoldselleri og gulerod i mindre tern. Hak hvidløget fint og del løget i grove stykker. Skær porre og bladselleri i skiver. Brun kødet grundigt på alle sider i en tykbundet gryde. Gør det ad 2-4 omgange, så temperaturen i gryden ikke falder for meget, og så der opnås en god stegeskorpe. Tag kødet op af gryden. Steg grøntsagerne og hvidløg i ca. 5 minutter ved moderat varme. Læg det brunede kød tilbage i gryden sammen med eventuel kødsaft. Tilsæt timiankvistene, laurbærblade og nogle kværn sort peber. Tilsæt til sidst øllet. Læg låg på og lad retten simre ved lav varme i 2 timer til kødet er mørt. Tag låget af den sidste halve time for at koge saucen ind, så den bliver tykkere. Sluk for varmen og rør en smørklat ud for at montere saucen – det gør den blank. Server med friskhakket persille.

Server oksetykkammen med kartoffelmos, kogte kartofter eller andre rodfrugter.

Information om kødet:
Oksetykkammen sidder i forlængelse af højrebet og før hovedet – det er altså dyrets nakke. Det er en bindevævsrig og fint
marmoreret udskæring med grove kødfibre og fantastisk smag.

Tykkammen kan steges hel som gammeldags oksesteg eller skæres i tern og bruges i de lækreste simreretter.